Steviosiid ekstraheeritakse Stevia rebaudiana, liittaime lehtedest. Stevia rebaudiana on kõrge magususe ja madala soojusenergiaga. Tema magusus on 200-300 korda suurem kui sahharoosil ja kütteväärtus on vaid 1/300 sahharoosist. Tavaliselt kasutatava magusainena saab stevioolglükosiide laialdaselt kasutada erinevates toidu-, joogi-, farmaatsia- ja igapäevaste keemiatööstuses. Võib öelda, et peaaegu kõigis suhkrutoodetes saab steviosiidi kasutada osa sahharoosi või kõigi keemiliste sünteetiliste magusainete, näiteks sahhariini asendamiseks. .Vaatame steviosiidi omadusi järgmises tekstis.
OmadusedSteviosiid
1. Hügroskoopsus
Steviosiid puhtusega üle 80% on valged kristallid või vähese hügroskoopsusega pulbrid.
2. Lahustuvus
Kergesti lahustuv vees ja etanoolis, kui segada sahharoosi, fruktoosi, glükoosi, maltoosi jne., mitte ainult stevioolglükosiidi maitse pole puhtam, vaid ka magusus võib mitmekordistuda. Sellel suhkrul on halb kuumakindlus ja see ei puutu kergesti kokku valguseks.See on väga stabiilne pH vahemikus 3-10 ja seda on lihtne säilitada.
3. Stabiilsus
Lahus on hea stabiilsusega ja on ka pärast kuumtöötlust väga stabiilne tavaliste jookide ja toitude pH-vahemikus. Steviosiid ei muutu pärast kuuekuulist sahharoosi sisaldavas orgaanilise happe lahuses hoidmist vähe; see ei lagune happelises ega aluselises sööde, mis võib takistada fermentatsiooni, värvimuutust ja settimist; see võib vähendada viskoossust, pärssida bakterite kasvu ja pikendada toote säilivusaega.
4.Magus maitse
Steviosiidon puhas ja värskendav magusus, mille maitse sarnaneb valge suhkru omaga, kuid nende magusus on 150-300 korda suurem kui sahharoosil. Ekstraheeritud puhta Leibaodi A suhkru magusus on 450 korda suurem kui sahharoosil, mille tulemuseks on parem maitse. Stevia suhkru lahustumistemperatuur on tihedalt seotud selle magususe ja maitsega. Üldiselt on madalal temperatuuril lahustumisel kõrge magusus, kõrgel temperatuuril lahustumisel aga hea maitse, kuid madala magususega. Kui see on segatud sidrunhappe, õunhappe, viinhappega ,piimhape, aminohape jne, sellel on steviosiidi järelmaitset desinfitseeriv ja steriliseeriv toime. Seetõttu võib see ülalnimetatud ainetega segamisel mängida maitset korrigeerivat rolli ja parandada steviosiidi magusust.
Selgitus.Selles artiklis mainitud potentsiaalne tõhusus ja rakendused pärinevad avalikult kättesaadavast kirjandusest.
Postitusaeg: 16. juuni 2023