Steviosiid kui puhas looduslik, madala kalorsusega, kõrge magususega ja kõrge ohutusega aine, mida tuntakse "kolmanda põlvkonna tervisliku suhkru allikana inimestele", on avastatud, et asendada tõhusalt traditsioonilisi magusaineid ja seda kasutatakse toiduainetööstuses tervisliku magusainena. Hetkel,steviosiidon kasutatud sellistes toodetes nagu küpsetised, joogid, piimatooted ja kommid.
1. Steviosiidi kasutamine küpsetustoodetes
Pagaritooted viitavad peamiselt koogile, leivale, Dim sum'ile ja muudele toodetele. Suhkur on küpsetiste valmistamisel asendamatu komponent. Kõige tavalisem on sahharoosi kasutamine küpsetustoodetes, mis võib parandada toodete tekstuuri ja maitset. .
Pikaajaline ja suur sahharoosi tarbimine suurendab aga märkimisväärselt rasvumise, hambakaariese ja südame-veresoonkonna haiguste riski. Uut tüüpi loodusliku magusainena on steviosiidil madala kalorsusega ja kõrge magusus, mis võib seda olukorda tõhusalt parandada. .
Lisaks,Steviosiidon kõrge termilise stabiilsusega ja suudavad säilitada oma stabiilsust kogu küpsetusprotsessi vältel. Neid saab kuumutada temperatuurini 200 ℃ ja need ei käärita ega läbi küpsemise ajal pruunistusreaktsioone, säilitades tõhusalt toote maitse ja vähendades kuumust, võimaldades pikendada toote riiulit Näiteks Karp jt katses asendas 20% sahharoosi šokolaadimuffinites steviosiidiga muffinite kakaomaitset ja magusat maitset.
2. Steviosiidi kasutamine jookides
Mahlajoogid, gaseeritud joogid ja muud joogitooted sisaldavad suures koguses suhkrut ning pikaajaline tarbimine võib põhjustada ülekaalulisuse pidevat suurenemist. Arvestades nende kahjulike mõjude olemasolu, hakkasid paljud joogitootjad lisamasteviosiidmagusainena jookide valmistamise protsessis. Näiteks maailma suurim mahlajookide edasimüüja The Coca-Cola Company on jookide tootmisel kasutanud rebaudiosiidi A ning steviosiidi on kasutatud magusainena uue põlvkonna mahlajookide müüjates. Coca Cola reklaamitud tooted, mis on edukalt saavutanud madala kalorsusega efekti.
3. Steviosiidi kasutamine piimatoodetes
Piimatooted hõlmavad peamiselt vedelat piima, jäätist, juustu ja muid piimatooteid.Steviosiidpärast kuumtöötlust on neist saanud sobiv valik piimatoodete jaoks.
Piimatoodetes on jäätis üks populaarsemaid külmutatud piimatooteid. Jäätise tootmisprotsessis mõjutavad magusained selle tekstuuri, viskoossust ja maitset. Jäätise tootmisel on kõige sagedamini kasutatav magusaine sahharoos. , sahharoosi tervisemõju tõttu on inimesed hakanud jäätise tootmisel steviosiidi kasutama.
Uuringud on näidanud, et jäätise valmistamisel kasutatakse segusteviosiidja sahharoosil on paremad sensoorsed näitajad kui ainult steviosiidist toodetud jäätisel; Lisaks on mõnes jogurtitoodetes leitud, et sahharoosiga segatud steviosiidil on parem maitse.
Selgitus.Selles artiklis mainitud potentsiaalne tõhusus ja rakendused pärinevad avalikult kättesaadavast kirjandusest.
Postitusaeg: juuli-13-2023